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BACALAO AL ALIMOJE (GRANADA)

Ingredientes para 4
personas
• 500 g. de bacalao desalado
(o 4 trozos grandes)
• 2 pimientos choriceros
• 2 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan
• Harina para enharinar el
bacalao
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• 1 cucharadita de vinagre

Preparación
Preparación de la salsa alimoje
1.Empezamos poniendo, en una sartén, un generoso chorro de aceite.
2.En la sartén freímos a fuego medio los ajos pelados y enteros hasta que estén
dorados. Los retiramos a un cazo pequeño.
3.En el mismo aceite ahora freímos los pimientos choriceros abiertos y sin semillas.
Tiene que ser un vuelta y vuelta rápido para que no se quemen y nos amarguen la salsa.
Los retiramos y los ponemos en el cazo.
4. Por último, freímos las dos rebanadas de pan. Las retiramos y las ponemos en el
cazo.
5.Echamos vaso y medio de agua en el cazo y dejamos que hierva todo unos 4 minutos.
Dejamos enfriar
6. Vaciamos el cazo (con el agua y el sofrito) en el vaso de la batidora
7. Añadimos un poco de sal y vinagre.
8. Trituramos hasta que quede una salsa fina.
Preparación del bacalao
1. Enharinamos los trozos de bacalao
2. En el mismo aceite donde freímos el sofrito para la salsa, vamos a freír el bacalao. No
queremos que se nos tueste, tiene que ser algo rápido. Lo retiramos
3. En una cazuela amplia ponemos un par de cucharadas del aceite que utilizamos para
freír el pescado y el bacalao.
4. Ponemos el bacalao en la cazuela y lo cubrimos con la salsa alimoje que tenemos ya
preparada. Si fuera necesario echamos agua hasta cubrir el pescado.
5. Dejamos reducir la salsa y cocer el bacalao a fuego medio durante unos 10-15
minutos o hasta que la salsa espese y quede ligada al bacalao.
6. Ya está listo para servir. Pon en cada plato un trozo de bacalao y con una cuchara,
cúbrelo de la salsa alimoje que queda en la cazuela. Cuanta más salsa, más sabor.

Listo para servir.