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TERNERA CON CHAMPIÑONES

Ingredientes para 4
personas
1/2 kg de ternera en
trozos para guiso o en
filetes o escalopines más
bien gruesos y pequeños
1/4 de champiñones
Aceite de oliva virgen
extra
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
1 vaso (150 ml) de vino
blanco o un oloroso seco
sal, nuez moscada y
pimienta
1 hoja de laurel
Harina

Preparación
1. Salpimentamos la carne y la pasamos ligeramente por harina. La sellamos en
una cazuela al fuego a fuego medio-fuerte, muy poquito tiempo, vuelta y vuelta,
para que suelte melosidad, pero no se nos reseque. La retiramos y reservamos.
2. En esa misma grasa (añadimos algo más si es necesario) ponemos
la cebolla y ajos picados con la hoja de laurel y rehogamos a fuego lento para
que se vaya pochando despacio.
3. Añadimos de nuevo la carne, ponemos el vino y dejamos evaporar el alcohol a
fuego medio. Cubrimos con agua, probamos de sal y ponemos la nuez moscada.
Hay que dejar que se haga lentamente el guiso hasta que la carne esté tierna. La
debes tener en una media hora y no suele ser necesaria la olla a presión, pero
puedes usarla si quieres.
4. Cuando la carne esté tierna se añaden los champiñones fileteados, que se
hacen en la salsa del guiso en unos minutos. La ternera con champiñones se
sirve al momento la carne bañada con su salsa.

Listo para servir.