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CHIPIRONES RELLENOS

Ingredientes para 4
personas
10 chipirones frescos
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 zanahoria
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra recién molida
1 cucharadita de pimentón dulce
100 ml. de vino blanco
600 ml. de tomate natural triturado
1 huevo cocido
Unas hojas de perejil fresco
Harina de trigo
Preparación
1. Comenzamos por limpiar los chipirones. Para ello, retiramos la pluma del interior, los vaciamos
y los lavamos a conciencia. También podemos pedir en la pescadería que los limpien.
2. Pelamos y picamos la cebolla, el diente de ajo y la zanahoria.
3. Picamos los tentáculos y las aletas muy fino, que nos servirán para hacer el relleno, y los
reservamos.
4. Prepararemos el relleno de los chipirones pelando y picando la cebolla, la zanahoria y el
diente de ajo.
5. Preparamos una cazuela incorporando dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y
calentamos.
6. Una vez caliente, agregamos los vegetales picados y sofreímos durante 10 minutos a fuego
medio. Salpimentamos.
7. Agregamos una cucharadita de pimentón dulce y removemos.
8. Incorporamos los tentáculos en la cazuela junto con las aletas troceadas y sofreímos
durante dos minutos más.
9. Añadimos el vino blanco y cocinamos a fuego alto todo junto hasta que se reduzcan los
líquidos ligeramente y el alcohol se haya evaporado.
10. Agregamos el tomate 100 g. de tomate natural triturado y reservamos el resto.
11. Rectificamos el punto de sal en el caso de que sea necesario y cocinamos durante 5 minutos
a fuego medio.
12. Pelamos el huevo, previamente cocido 10-12 minutos en agua hirviendo y lo picamos.
Picamos también unas cuantas hojas de perejil.
13. Añadimos el huevo y el perejil al sofrito y mezclamos bien para integrar.
14. Retiramos el sofrito del fuego y dejamos atemperar el relleno durante unos minutos antes
de comenzar a rellenar los chipirones.
15. Rellenamos nuestros chipirones un poco más de la mitad de su capacidad y cerramos con un
palillo para evitar que se salga el relleno.
16. A continuación, enharinamos los chipirones para que al cocinarlos no revienten.
17. Ahora sellamos los chipirones en una cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva y a
fuego medio-alto.
18. Cuando los chipirones se hayan dorado, retiraremos los palillos y cubriremos todo con 500
ml de tomate triturado. Rectificamos el punto de sal y pimienta.
19. Cocinamos con la tapa puesta y a fuego medio durante 15 minutos. Y a emplatar.

Listo para servir.