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PORRUSALDA

Ingredientes para 4
personas
4 puerros
3 patatas medianas
1 cebolla mediana
2 zanahorias
1 litro de agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal fina

Opcional bacalao si se hace
la porrusalda con bacalao.

Preparación
1. En otras elaboraciones se usa solamente la parte blanca del puerro pero para
la Porrusalda cogeremos algo de verde, justo hasta llegar al comienzo de las hojas. Cortamos
por ahí y retiramos la parte inferior (raíz).
Lavamos las verduras y las picamos en rodajas, dejando las de los puerros de mayor
tamaño. Pero tampoco os paséis ya que luego debemos de ser capaces de comerlos de
un bocado. Picamos la cebolla en “brunoise” (dados) fina.

2. En una cazuela con una lámina de aceite de oliva, sofreímos la cebolla a fuego
medio 5 minutos. Queremos que se vaya cocinando pero sin que coja color. Añadimos
el puerro, salamos y rehogamos todo junto otros 5 min.

3. Añadimos la zanahoria en rodajas y la patata “escachada” (metemos el cuchillo y
justo antes de cortar totalmente, rompemos el trozo de patata) en dados irregulares. De
igual manera, no los hagáis muy grandes para que podamos luego comerlos de un
bocado. Mezclamos y rehogamos todo 2-3 minutos.

4. Añadimos un litro de agua, subimos el fuego y desde que comience a hervir,
cocinamos 20-25 minutos a fuego medio. Dependerá un poco del tamaño de los trozos
de verdura. Salamos al gusto.

5. En los últimos 5 min. rallamos en el caldo una patata pequeña (o un trozo), que se
deshará en la cocción y le dará “cuerpo” al caldo. Estará la porrusalda lista cuando
comprobéis que las patatas están en su punto. Servimos caliente en la mesa para
disfrutar de este plato tan reconfortante y apetecible, sobre todo esos días después de
grandes comidas o cenas.

Listo para servir.