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ESQUEIXADA DE BACALAO

Ingredientes para 4
personas
3 tomates maduros
400 g. de bacalao desalado
1/2 cebolla blanca o cebolleta
Aceitunas negras (cantidad al
gusto)
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de sal en escamas
Un poquito de pimienta negra
recién molida (al final de todo y de
manera opcional)

Preparación

1.Una vez el bacalao esté desalado (podemos hacerlo en casa o comprarlo ya desalado) lo
desmigamos con las manos, pellizcando con los dedos para que salgan más o menos iguales. Si
esqueixar es desmigar el bacalao, lo lógico es que cuando lo vayamos a emplatar debe estar bien
desmigado, sin ninguna espina y sin piel.
2.Los trozos de bacalao deben ser lo más o menos regulares. Cuando los desmigamos con los dedos
os recomiendo que lo hagáis debajo del grifo abierto y después lo dejamos hidratar unas horas en la
nevera, cambiando el agua un par de veces, para evitar un punto de sal elevado.
3.Seguimos con la receta, cortamos la cebolla en trozos muy pequeñitos. Cortamos los tomates en
trozos también pequeños.
4.En un bol mezclamos el bacalao, el tomate y la cebolla. Añadimos un buen chorro de aceite de oliva
virgen extra. Mezclamos muy bien con una cuchara
5.Guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir. Pasamos la esqueixada a un plato grande o
fuente. Decoramos con las aceitunas negras al gusto. Y bañamos con un poco más de aceite de oliva
virgen extra.
6.Os recomiendo finalizar con un toque de pimienta negra recién molida para potenciar los aromas de
la esqueixada, aunque es opcional, sobre todo si lo van a tomar los más peques de casa, pues da un
punto picante a la receta.
7.La esqueixada tiene que estar bien fría antes de servir, por eso tenemos que prepararla con un poco
de antelación y dejarla al menos un par de horas en el frigorífico. Esta receta es perfecta para el
verano, además de fresquita es muy sana y está buenísima.

Listo para servir.