Page 19 - FLIP PDF MATERI BUTTER CREAM 1

Lemak

Margarin

Terbuat dari minyak nabati, yang umumnya berasal dari kelapa sawit.

Teksturnya lebih padat dan titik lelehnya lebih tinggi daripada mentega karena

ada proses hidrogenasi (penjenuhan asam lemak) warnanya lebih kuning dari

mentega karena adanya tambahan zat pewarna alami seperti karotenoid.

Contoh merek dagang Blueband, Simas, Filma, (Salted & Unsalted), Forvita.
C O O K B O O K

Margarine terbuat dari lemak tumbuhan dan seperti halnya butter, margarine

juga mengandung sekitar 80% fat. Sifat dari margarin adalah lunak dan
B Y O L I V I A W I L S O N

biasannya mengandung emulsifier untuk creamingnya.

Komposisi margarine:

-fat min 80%

-Air max 20%

-Garam 2% - 4

Gb 9. Margarin

Sumber: Hellosehat.com

Bila dicermati dari bahan pembuatannya, margarin sendiri merupakan lemak

padat yang sudah ditambahkan bahan pengawet, pewarna dan perisa, bahkan

diperkaya vitamin. Dalam proses pembuatan margarin juga ditambahkan

emulsifier agar minyak dan air tersebut tercampur. Pada proses

pembuatannya margarin ada 5 tahap pembuatan, yaitu netralisasi, bleching,

hidrogenisasi, deodorisasi dan emulsifikasi.netralisasi merupakan proses

pemisahan asam lemak bebas dari minyak atau lemak.yang harus dicermati

adalah proses bleching yang menggunakan arang aktif. Arang aktif ini dapat

terbuat dari tempurung kelapa, kayu dan tulang. Pada proses pembuatan

margarin juga biasannya ditambahkan bahan-bahan yang larut dalam minyak

seperti pewarna, perisa, vitamin, dan emulsifier, antioksian dan

bahantambahan larut air seperti gaeam, susu,dan whey. Disinilah peran

emulsifier yaitu untuk menstabilkan emulsi dan mencegah pemisahan fase

minyak dan air. Dan untuk mencegah kerusakan dan memperpanjang masa

simpan, maka produk campuran tersebut kemudian dipasteurisasi.

E-MODUL BUTTER CREAM 15