Page 21 - FLIP PDF MATERI BUTTER CREAM 1
P. 21
Bahan Pengemulsi
Kuning Telur
Kuning telur adalah bagian yang lebih
padat yang terkandung di dalamnya dan
mengandung hampir semua fat dari telur.
Kuning telur mengandung LECHITIN,
C O O K B O O K
yang berfungsi sebagai emulsifier.
Meskipun bentuknya padat, kuning telur Gb 12 Kuning Telur
B Y O L I V I A W I L S O N
mengandung kadar air sebanyak 50%. Sumber: Republika.com
Putih Telur
Putih telur putih telur mengandung 86% air di dalamnya. Biasannya putih
telur yang lebih dekat dengan ke kuning telur lebih kental sifatnya daripada
putih telur yang dekat ke kuning telur sifat creamingnya sangat baik tetapi
jangan ada sedikit kuning telur yang terkandung di dalamnya atau lemak
apapun juga. Fungsi penggunaan putih telur pada formula untuk
pengembang
Gb 13 Putih Telur
Sumber: tribratanews.com
E-MODUL BUTTER CREAM 17
