Page 9 - E-book Terintegrasi Potensi Lokal Pembuatan Petis Berbasis PBL-SESD

2. Petis ikan

Petis ikan tidak jauh berbeda dengan petis udang, perbedaannya terdapat pada

bahan bakunya. Petis ikan tersebut dari kaldu ikan yang di masak hingga pekat.
Biasanya kaldu yang di buat dari kaldu pindang ikan. Proses pemindangan yang

memasak ikan dengan di taburi garam setiap lapisannya ini kemudian di masak dalam
air dengan menggunakan api kecil atau sedang. Pada dasarnya petis ikan tidak jauh

berbeda dengan petis udang, perbedaannya hanya terletak pada bahan bakunya,
dimana dibuat dari kaldu ikan. Petis ikan pada umunya mempunyai bau yang amis

dan asin, untuk itu perlu ditambahkan dengan bumbu-bumbu yang lain seperti gula.

3. Petis biasa
Petis kualitas biasa ini merupakan pengentalan dari tepung dan gula yang di

tambahi beberapa bumbu tambahan. Jenis petis biasa ini memiliki tekstur yang

lebih lembut dibandingkan jenis petis lainnya.

C. Proses pembuatan petis

Umumnya petis dari berbagai jenis bahan baku tersebut memiliki proses

pembuatan yang sama yaitu berawal dari air kaldu berbagai macam bahan baku
tersebut.

a. Bahan baku dan bumbu pada pembuatan

1. Ikan Tongkol

2. Kaldu / sari ikan tongkol
2. Gula merah atau gula putih 16 kg

3. Veksin 6 kg

b. Alat-alat yang diperlukan pada pembuatan petis yaitu meliputi;
1. Kompor

2. Wajan
3. Garam

3. Alat pengaduk
4. Panci

5. Tempat kemasan untuk petis.

9

9