Page 10 - E-book Terintegrasi Potensi Lokal Pembuatan Petis Berbasis PBL-SESD

b. Prosedur pembuatan petis ikan

Umumnya langkah-langkah dalam membuat Petis terutama di daerah Sumenep
adalah sebagai berikut:
1) Menyiapkan alat dan bahan
Persiapan bahan baku ikan berupa ikan tongkol, pemilihan ikan tongkol ini harus
dipisahkan dengan melihat tingkat kesegaran dan ukuran pada ikan tongkol harus
lumyan besar.
2) Melakukan Sortasi
Melakukan sortasi (pemisahan kotoran atau benda asing lainnya yang
tercampur dengan ikan tongkol), sampai ikan tongkol bersih. Sortasi ini termasuk
salah satu tahapan yang sangat penting, karena ikan tongkol sebelumnya masih
tercampur dengan benda-benda asing yang mengotori seperti ikan kecil, sampah
seperti daun-daun kecil yang ada dilaut.
3) Pencucian
Air yang digunakan untuk mencuci ikan tongkol adalah air biasa. Proses
pencucian ikan ini bertujuan untuk menghilangkan darah yang ada pada daging ikan
yang masih segar. Pencucian dilakukan pada air bersih dan mengalir, agar ikan
benar-benar bersih.

Gambar 2 Pencucian Ikan Tongkol

4) Perendaman Air menggunakan Jeruk Nipis
Langkah selanjutnya yaitu dengan merendam ikan tongkol menggunakan
perasan air jeruk nipis. Masyarakat memberikan perasan jeruk nipis dengan alasan
agar amis pada ikan tongkol menajdi berkurang. Secara ilmiah, hal ini karena
jeruk nipis mengandung asam sitrat dan askorbat sehingga dapat menghilangkan
atau mengurangi bau amis.

Gambar 3 Jeruk nipis
Masyarakat percaya bahwa karena jeruk nipis bersifat kecut mampu
mengurangi bau amis pada ikan tongkol.
Meskipun memiliki potensi besar dalam pasarannya, petis ikan sering kali

10

10