Page 14 - E-book Terintegrasi Potensi Lokal Pembuatan Petis Berbasis PBL-SESD

12) Penambahan bumbu
Menambahkan gula pasir dan veksin secukupnya sesuai dengan takaran hasil
rebusan ikan yang bertujuan agar hasil petis tidak terlalu asin dan menambah rasa
gurih pada petis.

Gambar 12 penambahan vetsin dan gula

13) Pengadukan Sari pati ikan
Langkah selanjutnya yaitu pengadukan, pada pengadukan ini di lakukan
secara manual menggunakan tangan, bahan petis ikan atau air pengukusan
diletakkan di atas wajan besar sambil dilakukan pengadukan secara berkala
sampai mengental berbentuk pasta. Pengadukan dilakukan kurang kebih dalam
waktu 3 jam. Pengadukan ini merupakan proses dari tahapan petis yang paling
lama, karena pengadukan ini sangat berpengaruh pada kualitas yang dihasilkan
berupa produk petis ikan. Pengadukan petis dilakukan sampai warna pada petis
menjadi coklat.

Gambar 13 Pengadukan

14) Penghalusan Bahan Tambahan Petis
Setelah air rebusan air kukusan ikan tongkol mengental dan sudah menjadi
petis maka selanjutkan dihaluskan lagi sebelum dikemas agar semua bahan
tercampur dengan baik dan petis dapat dengan mudah di masukkan ke dalam
kemasan. Masyarakat menyebut tahap ini sebagai penghalusan karena secara
perlahan dan sedikit demi sedikit dilakukan pengadukan yang lebih teliti pada
petis, agar tercampur merata.

Gambar 14 Penghalusan bahan tambahan petis
14

14