Page 12 - E-book Terintegrasi Potensi Lokal Pembuatan Petis Berbasis PBL-SESD

Semakin banyak garam yang digunakan maka air ikan pindang akan
semakin awet, namun hal ini juga menyebabkan hasil air pengukusan ikan sebagai
bahan utama pembuatan petis menjadi lebih asin.

7) Pemindangan Ikan Tongkol
Setelah penggaraman pada ikan langkah selanjutnya yaitu pemindangan,
ikan yang telah diberikan garam diletakkan ke dalam tempat pemindangan dengan
cara dijejer rapi. Hal ini bertujuan untuk memperoleh hasil air rebusan atau
kukusan dari ikan. Pemindangan ini dilakukan sekitar 2-3 jam. Saat proses
pemindangan ikan harus dilakukan pengecekan secara berkala, hal ini bertujuan
untuk memperoleh hasil air rebusan atau kukusan dari ikan.

Gambar 6 Pemindangan Ikan Tongkol

8) Penutupan Ikan Tongkol
Sesudah ikan di masukkan semua ke dalam tempat pemindangan maka di
tutup dengan rapat hal ini bertujuan supaya pengukusan atau perebusan lebih
cepat. Kemudian didiamkan beberapa menit sampai perkiraan sudah matang,
kurang lebih 45 menit.

Gambar 7 Pemindnagan

9) Pengangkatan ikan
Pemindangan ikan yang sudah selesai, maka selajutnya ikan yang sudah
dikukus atau di rebus dan ditiriskan kemudian diangkat dan dipindahkan untuk
melakukan langkah selanjutnya yaitu penyaringan air hasil kukusan atau rebusan
dari ikan. Setelah pengukusan selesai maka cairan hasil rebusan akan kecoklatan
(mengalami perubahan warna) yang diletakkan di wadah seperti Gambar berikut.

12

12