Page 11 - E-book Terintegrasi Potensi Lokal Pembuatan Petis Berbasis PBL-SESD
P. 11
menghadapi masalah bau amis yang kuat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
penambahan jeruk nipis dengan konsentrasi 15% efektif mengurangi bau amis
pada petis ikan layang, tanpa mengurangi nilai gizi petis ikan tersebut (Poernomo
et al., 2019).
5) Peletakan di Kalasa
Tempat keranjang pada ikan ini berukuran kecil-kecil yang mana hanya
memuat dua ikan tongkol. Keranjang ikan ini berupa anyaman bambu yang
berguna agar ikan tidak melekat langsung pada wadah agar ikan tidak ruska dan
mengindari hasil pemindangan ikan yang hangus. Peletakan di keranjang ini untuk
memudahkan ikan untuk diletakkan pada tempat pemindangan serta memudahkan
untuk penggaraman pada ikan tongkol. Keranjang pada ikan harus bersih karena
akan mempengaruhi mutu dari hasil pemindangan ikan. Ikan yang diletakkan pada
keranjang ikan harus disusun dengan rapi.
Gambar 4 Pelatakan ikan pada Kalasa
6) Penggaraman
Dilakukan pada ikan tongkol dengan cara menaburkan garam dapur (NaCl)
pada ikan yang sudah diletakkan pada keranjang. Garam yang digunakan adalah
garam kristal yang kemudian ditaburkan pada ikan tongkol secara merata. Hal ini
dilakukan agar hasil air rebusan/kukusan menjadi lebih gurih. Selain itu
penggaraman ini berfungsi untuk menurunkan kadar air pada ikan dan
pertumbuhan bakteri menjadi terhambat, serta dapat menambah rasa pada ikan.
Penggaraman bertujuan untuk memberikan kualitas yang baik pada hasil
pemindangan, sehingga produk pada hasil ikan pemindangan menjadi lebih awet.
Gambar 5 Penggaraman
11
11
