Page 35 - E-MODUL INTERAKTIF BERBASIS PBL SISTEM PENCERNAAN MANUSIA

Zat aditif adalah bahan yang ditambahkan
kedalam makanan atau minuman dalam jumlah kecil
saat pembuatan makanan. Penambahan zat aditif
bertujuan untuk memperbaiki penampilan, cita rasa,
tekstur, aroma, memperpanjang daya simpan,
meningkatkan nilai gizi seperti protein, mineral dan Jawablah kuis di bawah
vitamin. Berdasar fungsinya, zat aditif ada 7 yaitu : ini dengan cara klik
pewarna, pemanis, pengawet, penyedap, pemberi tombol berikut :
aroma, pengental dan pengemulsi. Berdasar asalnya,
zat aditif ada 2 yaitu : alami dan buatan. Panduan Pengerjaan
Panduan Pengerjaan
Zat aditif alami adalah zat aditif yang berasal
QUIZ!
dari makhluk hidup dan tidak membahayakan QUIZ!
kesehatan manusia, tetapi jika kebanyakan juga bisa
mengganggu kesehatan. Contohnya : pewarna dari
tumbuhan, penyedap dari daging hewan, pengental
dari alga dan sebagainya. Zat aditif buatan adalah zat
aditif yang dibuat manusia, diperoleh dari reaksi kimia
dan bahan bakunya menggunakan bahan kimia. Zat
aditif buatan digunakan sesuai ketentuan jumlah dan
fungsinya, jika disalahgunakan dapat membahayakan
kesehatan. Contohnya : pengawet dari asam benzoat,
pemanis dari sakarin, pewarna dari tartrazin dan
sebagainya.

Tabel 1.6. Jenis zat aditif beserta kegunaan dan contohnya

Kegunaan
Contoh Buatan
Jenis Zat Aditif Kegunaan Contoh Alami Contoh Buatan
Jenis Zat Aditif
Contoh Alami
Brilliant blue
untuk memperbaiki Daun suji, buah Brilliant blue
Daun suji, buah
untuk memperbaiki
(Biru), Tartazine
Pewarna atau memberi warna naga, kunyit, (Biru), Tartazine
atau memberi warna
naga, kunyit,
Pewarna
(Kuning)
agar menarik.
agar menarik. wortel, kakao (Kuning)
wortel, kakao
untuk menghambat
Natrium benzoat,
untuk menghambat Garam, gula, Natrium benzoat,
Garam, gula,
Pengawet kerusakan makanan cuka, lemon, Natrium nitrat,
Natrium nitrat,
kerusakan makanan
cuka, lemon,
Pengawet
atau minuman. rosemary, cabai Asam propionat
atau minuman.
rosemary, cabai
Asam propionat
Gula pasir, gula
menyebabkan rasa
menyebabkan rasa Gula pasir, gula Siklamat,
Siklamat,
aspartam,
manis pada makanan kelapa, gula aren,
Pemanis manis pada makanan kelapa, gula aren, aspartam,
Pemanis
atau minuman. gula lontar sakarin
gula lontar
atau minuman.
sakarin
Monosodium
Bawang putih, Monosodium
Bawang putih,
Penyedap
Penyedap untuk meningkatkan bawang merah, glutamat (MSG),
untuk meningkatkan
glutamat (MSG),
bawang merah,
makanan cita rasa makanan. pala, cengkeh MNG
cita rasa makanan.
makanan
MNG
pala, cengkeh
untuk memberikan Bunga cengkeh, Etil butirat(nanas),
Bunga cengkeh, Etil butirat(nanas),
untuk memberikan
Pemberi
Pemberi aroma pada vanilli, melati, amil kaproat
amil kaproat
vanilli, melati,
aroma pada
aroma makanan. pandan (apel)
aroma
(apel)
pandan
makanan.
Xantha gum,
untuk memberikan Maizena, gelatin, Xantha gum,
untuk memberikan
Maizena, gelatin,
aroma pada
karagenan, konjac
Pengental aroma pada telur, tepung karagenan, konjac
Pengental
telur, tepung
makanan. kanji gum,kitosan.
makanan.
gum,kitosan.
kanji
20