Page 33 - E-MODUL INTERAKTIF TERBARU

3. Sterilisasi, merupakan proses pemanasan bahan Link Youtube
Link Youtube
makanan dengan suhu tinggi untuk mematikan
semua mikroba beserta sporanya. Tujuan dari
Proses sterilisasi bahan
sterilisasi adalah memperpanjang masa simpan Proses sterilisasi bahan
pangan
pangan
bahan pangan. https://youtu.be/Klv5hm
https://youtu.be/Klv5hm
zrq_o?feature=shared
4. Fermentasi, merupakan proses pengolahan zrq_o?feature=shared
pangan dengan melibatkan aktivitas
mikroorganisme untuk meningkatkan ketahanan
pangan dan kualitas bahan makanan. Link Youtube
Link Youtube
Mikroorganisme yang digunakan dalam proses
fermentasi harus disesuaikan dengan jenis bahan Proses fermentasi
Proses fermentasi
pangan (substrat). Misalnya proses fermentasi pembuatan tempe
pembuatan tempe
dalam pembuatan tempe dengan menggunakan https://youtu.be/zrkexDv
https://youtu.be/zrkexDv
substrat kedelai, mikroorganisme yang digunakan s4Hg?feature=shared
s4Hg?feature=shared
berupa kapang Rhizopus oryzae.

KEAMANAN PANGAN

Teknologi keamanan pangan adalah teknik
penanganan, penyajian dan penyimpanan
pangan agar konsumen terhindar dari penyakit
yang bersumber dari bahan pangan. Teknologi
yang dalam mencapai keamanan pangan
sebagai berikut.
Pemrosessan bertekanan tinggi, dapat
menonaktifkan mikroorganisme dengan Gambar 1.8. Pembunuhan Bakteri oleh Ozon
Gambar 1.8. Pembunuhan Bakteri oleh Ozon
Sumber : https://www.oxus.co.kr
mempertahankan kesegaran bahan. Sumber : https://www.oxus.co.kr
Pemrosesan dengan medan gelombang
elektrik, gelombang pendek bertegangan
tinggi untuk merusak membran sel
mikroorganisme.
Iradiasi sinar gamma, beta dan sinar X
dapat merusak molekul DNA
mikroorganisme.
Disinfeksi ultraviolet, mengurangi
keberadaan mikroorganisme ddi air, udara,
Gambar 1.9. Pembersihan bahan makanan
dan permukaan bahan. Gambar 1.9. Pembersihan bahan makanan
dengan ozon
dengan ozon
Ozon, membersihkan bahan pangan tanpa Sumber : https://unair.ac.id
Sumber : https://unair.ac.id
pencucian. Ozon efektif mematikan virus,
bakteri, dan jamur.

DISKUSI YUK!
DISKUSI YUK!

Selain lezat, sayur bayam sangat baik untuk kesehatan karena mengandung
banyak vitamin, garam mineral, dan zat antioksidan. Pernahkah Anda mendengar
tentang bahaya sayur bayam ketika tidak langsung dimakan dan dipanaskan
secara berulang-ulang? Bagaimanakah cara memasak sayur bayam yang baik
dan benar? Diskusikan masalah ini dengan temanmu!

18