Page 36 - Majalah POM Vol.6/No.3/2024

Jendela

Penulis : Rizan Febriana Pratama
Editor : Hendriq Fauzan Kusfanto

Tanaman Sorghum bicolor (sorgum) yang tumbuh subur di ladang. Sorgum dikenal sebagai sumber
pangan alternatif yang tahan kekeringan dan memiliki potensi besar untuk ketahanan pangan global.
Sorgum:

Potensi Bahan Pangan Lokal Bernilai Ekonomi

Tinggi untuk Ketahanan Pangan

Indonesia dengan keanekaragaman hayati yang melimpah, memiliki potensi besar untuk menciptakan inovasi produk
yang tidak hanya memenuhi kebutuhan pangan nasional tetapi juga menjadi penggerak ekonomi bangsa. Kekayaan
budaya dan tradisi Indonesia turut tecermin dalam ragam pangan olahan khas daerah yang beragam dan unik.
Melimpahnya bahan pangan Indonesia seperti sorgum dapat menjadi pengganti gandum dan beras sebagai solusi
ketahanan pangan berbasis lokal.

ntuk mengurangi ketergantungan Sorgum (Shorgum bicolor) adalah tangga maupun industri makanan.
pada impor gandum, yang pernah salah satu tanaman pangan yang Diversifikasi produk berbasis sorgum
Umencapai angka 11 juta ton per berasal dari keluarga rumput (Poaceae), ini dapat memperkaya pilihan konsumsi
tahun, pemerintah mendorong hilirisasi yang memiliki potensi besar untuk masyarakat sekaligus mengurangi
sorgum sebagai salah satu solusi dikembangkan sebagai sumber pangan ketergantungan pada bahan pangan
strategis. Sebagai tanaman serealia yang alternatif. Sorgum memiliki kandungan konvensional seperti gandum dan beras.
kaya manfaat dan mudah dibudidayakan, zat besi (5,4 mg/100 g) yang lebih tinggi
sorgum memiliki potensi besar untuk dibandingkan dengan gandum (3,5 Majukan Pangan Olahan Sorgum
menjadi alternatif yang efektif dalam mg/100 g) dan beras pecah kulit (1,8 BPOM berperan aktif mengawal
menekan kebutuhan gandum impor. mg/100 g). Protein yang dikandungnya produksi dan distribusi sorgum dari
Menyadari potensi ini, pemerintah pun signifikan (10–11%) serta bersifat sisi hulu hingga hilir. Sejalan dengan
mengambil langkah besar dengan bebas gluten, cocok untuk penderita diterbitkannya Peraturan Presiden Nomor
menyusun roadmap nasional untuk alergi gluten. Selain itu, serat tinggi dan 81 Tahun 2024 tentang Percepatan
produksi dan hilirisasi sorgum. indeks glikemik rendah dari sorgum Penganekaragaman Pangan Berbasis
Target pengembangan lahan mencapai berpotensi mengurangi risiko diabetes Potensi Sumber Daya Lokal, BPOM
115.000 hektare pada tahun 2023 dan melitus dan obesitas. terus melakukan pembinaan terhadap
meningkat menjadi 154.000 hektare pada Sorgum dapat diolah menjadi berbagai produsen pangan. Pembinaan ini,
tahun 2024. Langkah ini mencerminkan macam produk pangan yang populer khususnya di sisi supply, bertujuan
komitmen kuat pemerintah dalam seperti tepung sorgum, nasi sorgum, meningkatkan keterampilan pelaku usaha
memaksimalkan potensi sorgum sebagai sirup sorgum, sereal, hingga roti dan mikro dan kecil (UMK) pangan olahan
bahan pangan strategis. Inisiatif ini tidak kue berbahan dasar tepung sorgum. berbasis sumber daya lokal seperti
hanya bertujuan menjadikan sorgum Tepung sorgum, yang bebas gluten dan sorgum.
sebagai bahan pangan lokal yang bernilai cocok untuk individu dengan sensitivitas Salah satu fokus utama adalah
tinggi, tetapi juga sebagai pilar utama terhadap gluten, semakin diminati penerapan prinsip Cara Produksi Pangan
dalam mendukung ketahanan pangan sebagai alternatif tepung gandum, Olahan yang Baik (CPPOB), yang
nasional secara berkelanjutan. baik untuk kebutuhan konsumsi rumah diharapkan dapat menjamin terpenuhinya
36

Vol.6/No.3/2024