Page 105 - تكنولوجيا النانو في التغذية
P. 105
?غرويات ? Colloids?متدنية الأحجام تقل أبعاد أقطارها عن ?30??
?نانومتر? ،?يتم تعبئتها ببعض الفيتامينات المهمة مثل «ج? ،?هـ» لتضاف?
?إلى ُمنتجات تلك اللحوم بغرض رفع قيمتها الغذائية ودون أن يفطن?
?المستهلك إلى وجودها? .?وفي الإطار نفسه? ،?يجري استخدام بعض?
?الأحماض الدهنية الآمنة كمواد حافظة لمنتجات اللحوم المحفوظة حيث?
?توضع داخل نفس الكبسولات السالف ذكرها?،??
?• وتقوم منذ فترة وجيزة بعض من شركات الأغذية المحفوظة في?
?أوربا بإنتاج أنواع خاصة من الصلصة المعروفة بالمايونيز?
?? ،Mayonnaise?تحتوي على نسب ضئيلة من الزيوت والمواد?
?الدهنية? ،?مع الحفاظ على المذاق المعروف عنها? ،?وعدم المساس?
?بخواصها التقليدية المتعلقة بالشكل? ،?القوام واللون? .?وترتكز?
?طريقة الإنتاج هنا على أن تُستبدل بقطرات الزيوت والشحوم?
?التي تدخل في صناعة المايونيز قطرات من الماء يتم التحكم في?
?خواص أسطحها الخارجية بحيث يتم تغليفها بطبقة زيتية رقيقة?
?نانونية ال ُسمك? .?وبديه ًيا? ،?فإن قطرة الماء الواحدة المؤلفة من عدة?
?مليارات من جزيئات ? H2O?توفر عددًا ضخ ًما من مساحات?
??103??
