Page 63 - حفظ وتصنيع الإغذية (الجزء العملي)
P. 63
ةيذغلأا عينصتو ظفح
. 18?,? ىلا يعونلا نزولا لصي ىتح ىدا علا ىوجلا طغضلا تحت بللاو ريصعلا زكري 6 -
فاضي دــــــــــــقو لباوتلا طولخمو لصبلا قوحسمو لخلاو ركسلاو ماعطلا حلم فاضي 2 -
؟ ةيتلآا روصلا دــــــــــــحأ يف ةداع لباوتلا هذه فاضتو رمحلأا لفلفلاو موثلا قوحسم
. زورتسكدلا ركسو لباوتلا تيز نم جيزم أ -
. تاعاس ةدع رطقم لخ يف اهنيخست نم جتانلا لباوتلا صلختسم - ب
. كيلخ ضماح يف لباوتلا صلختسم ج -
. لخ وأ يتابن تيز نم ليلق ىلا ةفاضم لباوتلا تويز د -
ريص علا زيكرت دعب ةداع لباوتلا فاضتو Spice Oleoreing مساب فرعي زكرم صلختسم ه -
ءانثأ لباوتلا نم ةرايطلا داوملا دقفل اعنم ? 3, ىلا 37 ىهو . ةبولطملا ةجردلا ىلا هيروبلا وأ
ةــــــــــــــيه ىلع فاضي نأ حلملاو ركسلا ةفاضا ىف ىعاريو لخلا رياطتل امنم كلذكو زيكرتلا
. امهلتكتو عاقلا يف اـــــــ ـمهبوسر نم لادب امهنابوذ لهسي ىتح هيرويبلا نايلغ ء أ انث ذاذر
يفاص للاخ اـــــهرارماب ةرشابم اهريضحت دعب ةنخاس يهو ةفيرحلا ةصلصلل سينجت ىرج . -
. اهنم ةبلصلا ءازجلأا ةلازلا
. ةنخاس ةمقعم ةفيظن تاجاجز يف ةنخاس يه أبعت 3 -
. نيزختلا ءانثأ ةدسكلأا عنم ىلع دعاسي امم ءاوهلل غيرفت ةيلمع ىرجت - 1?
. % 0,0 ةبسنب ةفيرحلا ةصلصلل مويدوص تاوزنب ةفاضا نكمملا نم - 00
باشتكلا داسف
ةصلصلا يف ديدحلا نابوذ ةجيتن ( ديدحلا تانات نوكت ىلا عجري ةجاجزلا ة هوف دنع نوللا دادوسأ
. ةجاجزلا ءاطغ ندعم ىلع ضماحلا ريثأتب ) وأ اهزيكرت ءانثأ
. كيديدح ىلا ديدحلا هتد س كأب دادوسلاا ثودح ىلع ءاوهلا دعاس ي
سنج نم مارجل ة بجوم ةمثرجتم ريغ ةيح تانئاك هيهت ىجولويرتكبلا داسفلل ةبسنلاب
. Lactobacillus
. قئاقد عضب للاخ ف ° 12? ةجرد ىلع ةرارحلاب داسفلل ةببسملا ةقيقدلا ءايحلأا عيمج لتقتو
مــــــــــطا مطلا ةصلص ةعانص - ج
م طامطلا ةصلص ةعانص تاوطخ
ةبسن عافتراو معطلاو رمحلأا نوللا ةرفاو رامثلا نوكت نأ : ةبسانملا رامثلاو فنصلا باختنا 0 -
. ريص علا نم ةيلاع ةبسن ىلع هئاوتحاب ةيدلبلا رامثلا زاتمتو ةبئاذلا ةبلصلا داوملا