Page 37 - Buku Resep Fusion Food PVSK

34

Cara Membuat

BAHAN : A. Cara Membuat Lempog:

a. Bahan Pembuatan Lempog 1. Cuci bersih ubi kuning yang akan digunakan, kemudian kupas bersih.

300 gr ubi kuning 2. Panaskan panci yang sudah diisi air kemudian masukan ubi kedalam panci kukus selama 10-15
menit hingga tekstur ubi lembut.
100 gr kelapa 3. Angkat ubi, kemudian dinginkan lalu haluskan. Setelah itu masukan parutan kelapa, garam, gula

100 ml air hangat merah, gula pasir tambahkan air hangat sedikit demi sedikit sambil mengaduk hingga tercampur

40 gr gula pasir rata.

2 gr garam 4. Koreksi rasa lempog hingga mendapatkan Tingkat menis yang diingikan lalu pindahkan kedalam

50 gr gula merah loyang dengan ketebalan ½ cm kemudian cetak sesuai dengan ukuran plating yang diinginkan.

b. Bahan Pembuatan Whippedcream B. Cara Membuat Whipped cream

3 sdm susu bubuk 1. Masukan susu bubuk, SKM, Sp dan es batu kedalam bowl, kemudian miker selama 15 menit hingga

4 sdm susu kental manis semua bahan tercampur rata dan semua bahan mengental sempurna.

½ sdm Sp 2. Cek kekentalan whipped cream, kemudian sisihkan.

50 gr es batu

c. Bahan Layer Parfait C. Cara Membuat Layer Parfait

4 bungkus biscuit regal 1. Buat crumble dengan cara menghaluskan biskuit regal menggunakan blender hingga setengah
halus.
100 gr anggur local 2. Kemudian cuci bersih buah yang akan digunakan, potong anggur menjadi 2 bagian lalu sisihkan.

D. Proses Plating Parfait

1. Lapisan pertama masukan lempog pada bagian paling bawah kemudian tambahkan whipped cream,

tambahkan lapisan lempog kedua, lalu taburkan crumble diatasnya lalu ditutup dengan whipped

cream.

2. Untuk finishing tambahkan lapisan anggur pada bagian atas dan tutup dengan whipped cream

kembali. Tambahkan garnish buah anggur dan biskuit regal pada bagian paling atas.

3. Fruity Parfait Lempog siap disajikan.