Page 176 - Elaboracionn_acabado_de_platos_MF1053_2
P. 176
Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente
5. Diferentes tipos de jamón
Según el animal que se utilice, la cría que se le dé y las características de
tratamiento encontraremos uno u otro tipo de jamón. Podemos ver los siguien-
tes casos:
5.1. Dependiendo del tipo de cerdo del que proviene
La raza del animal y su alimentación afecta directamente a la calidad del
producto final y según lo establecido en el Real Decreto 1469/2007, de 2 de
noviembre de 2007 podremos citar:
Denominación del ibérico Alimentación Cría
De cebo de campo Pienso Campo con cubierta vegetal
De bellota o terminado en montanera Bellota e hierba natural Dehesa en libertad
De recebo terminado en cebo Bellota e hierba natural, Dehesa en libertad
acabado con pienso
De cebo Pienso Explotación intensiva
Jamón de ibérico
Los jamones de este tipo proceden de animales de origen racial ibérico y
este animal ha de ser puro. En principio, y dado que el numero de animales
puros es escaso, el de jamones de esta procedencia es limitado.
Sabía que...
El jamón ibérico Albarragena se considera como el más caro del mundo, costando la pieza
1.500€, y arrebatando el puesto al jamón ibérico Alba Quercus.
170 |
