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CAP. 3 | Desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnes
Para que se lleve a buen término la promoción de un producto de la calidad
del jamón curado ibérico, será preciso conjugar la actuación de la investiga-
ción, de la técnica, del comercio y de la industria.
Jamón ibérico.
Los jamones de cerdo ibérico se presentan siempre en una pieza alargada,
estilizada, predominando la longitud sobre la anchura. Por su parte externa
y mirando al jamón colgado, el cuero o piel está cortado en forma de ‘V’; va
recubierto de escaso tocino y siempre su presentación es con pezuña, general-
mente negra.
Importante
Para que se lleve a buen término la promoción de un producto de la calidad del jamón
curado ibérico, será preciso conjugar la actuación de la investigación, de la técnica, del
comercio y de la industria.
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