Page 39 - E-BOOK ZAT ADITIF

C. Jenis-Jenis Zat Pengasam

Adapun jenis-jenis zat pengasam, yaitu:

A. Pengasam Alami
Berikut beberapa contoh jenis-jenis zat pengasam alami yang umum digunakan dalam

industri makanan dan minuman:

1. Asam Jawa: Menetralkan bau amis pada ikan sehingga produk lebih enak dan akrab di

lidah

2. Asam apel, asam sitrat, asam anggur, asam tartrat,asam suksinat, pektin. Khasiat bagi
kesehatan yaitu mengurangi ekskresi kalsium dan mencegah terbentuknya batu ginjal

3. Asam tartrat merupakan antioksidan yang baik untuk mencegahterjadinya reaksi
browning

4. Belimbing wuluh dan jeruk nipis dapat menetralkan rasa amis pada produk

B. Pengasam Sintesis

Berikut beberapa contoh jenis-jenis zat pengasam sintesis yang umum digunakan dalam

industri makanan dan minuman:

1. Asam sitrat adalah salah satu zat pengasam yang paling umum digunakan dalam

industri makanan dan minuman. Diperoleh dari buah-buahan sitrus seperti jeruk dan
lemon, asam sitrat digunakan sebagai pengawet, pengatur keasaman, dan penambah

rasa asam pada berbagai produk makanan dan minuman.

2. Asam Askorbat (Vitamin C) Selain berfungsi sebagai antioksidan, asam nnya. Ini
memberikan rasa asam yang tajam dan menyegarkan.

3. Asam asetat atau cuka adalah zat pengasam yang ditemukan secara alami dalam cuka.
Namun, dalam industri makanan, asam asetat sintetis juga digunakan sebagai bahan

pengawet dan pengatur keasaman.

4. Asam laktat diproduksi melalui fermentasi laktosa oleh bakteri tertentu dan digunakan
dalam produk susu fermentasi seperti yogurt. Ini memberikan rasa asam yang khas dan

juga berperan sebagai pengawet alami.
5. Asam benzoat adalah pengawet yang umum digunakan dan juga dapat berkontribusi

pada rasa asam dalam minuman dan makanan tertentu.