Page 44 - E-BOOK ZAT ADITIF

Asam malat dapat ditemukan dalam sejumlah produk seperti minuman berkarbonasi,

produk susu yang diasamkan, buah kaleng, produk roti, serta produk perawatan medis dan
pribadi. Asam malat sering digunakan dalam banyak makanan, khususnya permen agar rasanya

menjadi sangat asam atau pahit. Anggur (wine) juga diberikan tambahan asam malat untuk
memberikan rasa asam. Asam malat dapat berperan dalam menciptakan flavor dan penentu pH.

Gambar 2.7 Struktur Kimia Asam Malat

Sumber: Anonim, 2018

6. Asam Fosfat

Asam fosfat merupakan jenis pengasam kedua terbanyak yang digu- nakan pada industri
pangan setelah asam sitrat. Hal ini dikarenkan pengasam jenis ini digunakan untuk memproduksi

dalam jumlah yang besar. Contohnya adalah produk minuman cola. Pengasam digunakan pada
produk minuman cola dikarenakan asam fosfat ini memiliki rasa yang keras dan tajam yang

dapat melengkapi rasa pada minuman cola. Adapun struktur kimia dari asam fosfat:

Gambar 2.8 Struktur Kimia Asam Fosfat

Sumber: Anonim, 2018

Asam fosfat dalam bahan pangan berperan sebagai buffer pada produk susu, daging, dan

ikan, Pengeras pada buah dan sayur-sayuran, Menstimulasi pertumbuhan yeast pada produk
bakery dan alkohol, Peleleh garam pada proses pembuatan keju, Agen modifikasi pati, Untuk

menjernihkan dan mengasamkan kolagen pada produksi gelatin dan Penghilangan gum
(degumming) pada proses pemurnian minyak nabati.