Page 48 - E-BOOK ZAT ADITIF
P. 48
pengasam dititrasi dengan larutan basa yang diketahui konsentrasinya, sering
digunakan untuk mengukur keasaman suatu larutan.
5. Elektroforesis adalah teknik yang digunakan untuk memisahkan molekul-molekul
berdasarkan muatan listriknya. Elektroforesis kapiler dan elektroforesis gel sering
digunakan untuk analisis asam nukleat atau protein dalam makanan atau minuman.
6. Beberapa zat pengasam, seperti asam laktat yang dihasilkan oleh bakteri fermentasi,
dapat diukur melalui metode mikrobiologis yang melibatkan kultur mikroorganisme
dalam sampel dan pengukuran hasilnya.
Setiap metode analisis memiliki kelebihan dan kelemahan tertentu, dan pilihan metode
tergantung pada sifat zat pengasam yang dianalisis, tingkat presisi yang dibutuhkan, dan
peralatan yang tersedia di laboratorium. Agar lebih memahami metode-metode dalam
menganalisis zat pengasam pada produk pangan, mari simak video berikut:
Video.3 Analisis Zat Pengasam pada Produk Pangan
Sumber: https://youtu.be/p5R_b1-cQxg?si=uCShRAMvEnRU6Y5O
