Page 64 - E-BOOK ZAT ADITIF

ekstensi tulang lateral. Pada manusia, sebagian besar epitel penciuman terletak pada celah

penciuman yang langsung terhubung dengan otak dan jumlahnya sekitar 6 juta neuron. Bentuk
ini langsung menghubungkan antara reseptor penciuman dan otak.

Pada epitel penciuman, pelengkap kecil menonjol keluar dari tubuh. Pada akhir
pelengkap tersebut terdapat struktur seperti bola yang mengandung 20 sampai 30 silia sangat

halus dimana silia itu mengandung reseptor penciuman dan mekanisme transduksi penginderaan.

Silia tersebut terletak pada lapisan lendir penutup jaringan yang melindungi jaringan dari
pengeringan dan memberikan perlindungan otak dari serangan mikroba.

Gambar 4.2 Anatomi sistem organ penciuman pada manusia

Sumber: Leffingwell, 2004

3. Mekanisme Psikologis. Selain mekanisme fisik langsung, zat perasa juga dapat
mempengaruhi persepsi rasa dan aroma melalui mekanisme psikologis. Misalnya, aroma

atau rasa tertentu dapat memicu kenangan atau asosiasi emosional tertentu dalam pikiran
kita, yang kemudian memengaruhi cara kita menginterpretasikan sensasi rasa atau aroma.

Zat perasa pada makanan dan minuman dapat terbentuk melalui beberapa mekanisme,
termasuk:

1. Ekstraksi

Zat perasa alami dapat diekstraksi dari bahan-bahan seperti rempah-rempah,
buah-buahan, atau tanaman tertentu. Proses ini biasanya melibatkan penggunaan

pelarut tertentu untuk mengekstrak senyawa-senyawa yang memberikan rasa dan

aroma khas.