Page 33 - E-MODUL SUGAR DOUGH_Neat
P. 33
Gambar 35. Oven
Sumber: tokoperalatankue.com, 2021
e. Cooling Wire
Alat ini digunakan untuk peletakan dan pendinginan produk
yang sudah matang.
Gambar 36. Cooling Wire
Sumber: tokoperalatankue.com, 2021
E. Teknik Pencampuran Bahan Adonan Sugar Dough
Pencampuran bertujuan untuk menyatukan semua bahan
secara homogen. Proses pencampuran bahan dalam pembuatan
sugar dough dapat dilakukan dengan 3 metode, yakni :
a) Sanding Method
Sanding Method adalah cara pencampuran bahan lemak
dengan tepung yang dilakukan dengan bantuan pastry cutter.
Sanding method dilakukan untuk menghalangi terbentuknya
gluten dalam terigu secara berlebihan. Pencampuran dengan
sanding method dilakukan dengan cara mencampur shortening
dengan tepung sampai menghasilkan adonan yang memiliki
serpihan yang lebih kecil sebesar butiran jagung atau
menyerupai serpihan pasir. Pencampuran dapat dilakukan
secara manual dengan bantuan pastry cutter. Pada pembuatan
adonan sugar dough dalam jumlah sedikit sebaiknya dilakukan
dengan menggunakan tangan. Agar pencampuran dapat
dikendalikan sehingga terhindar dari pencampuran yang
berlebihan yang berakibat lemak meleleh (Pangesthi, 2021).
E-MODUL SUGAR DOUGH Materi Isi 28
