Page 37 - E-MODUL SUGAR DOUGH_Neat
P. 37

F. Teknik Pencetakan Adonan Sugar Dough
                       Pembentukan pada adonan dilakukan untuk memberi bentuk
                  akhir  pada  sugar  dough.  Sebelum  proses  pencetakan,  sebaiknya
                  loyang  yang  akan  digunakan  dioles  dengan  lemak  agar  tidak
                  lengket. Proses pencetakan dalam pembuatan sugar dough dapat
                  dilakukan dengan 2 metode, yakni :

                  a) Drop Cookies
                            Teknik  drop  cookies  yaitu  adonan  yang  dicetak  dengan
                      menggunakan sendok teh kemudian di drop diatas loyang yang
                      sudah  dioles  lemak.  Teknik  drop  cookies  dilakukan  karena
                      adonan sugar dough memiliki tekstur yang lunak. Berikan jarak
                      yang  cukup  antar  sugar  dough  karena  nantinya  sugar  dough
                      tersebut akan melebar  (Gisslen, 2018).

                   b) Pressed Cookies
                           Teknik pressed cookies yaitu adonan yang dimasukkan dalam
                      spuit/tube/pipe  dan  baru  setelah  itu  disemprotkan  diatas
                      loyang  yang  sudah  dioles  lemak.  Teknik  pressed  cookies
                      dilakukan  karena  adonan  sugar  dough  memiliki  tekstur  yang
                      lunak.  Berikan  jarak  yang  cukup  antar  sugar  dough  agar  tidak
                      menempel satu dengan lainnya (Gisslen, 2018).
               G. Prosedur Pembuatan Adonan Sugar Dough

                             Untuk  membuat  adonan  sugar  dough  yang  berhasil,  selain
                   memahami  bahan  dan  peralatan,  langkah  selanjutnya  yaitu
                   memahami  tahapan–tahapan  proses  pembuatan  adonan  sugar
                   dough. Adapun tahapan–tahapan dalam pembuatan adonan sugar
                   dough sebagai berikut :
                  1. Seleksi Bahan

                               Seleksi  bahan  dilakukan  untuk  menghasilkan  sugar  dough
                     yang baik, seleksi terhadap mutu bahan dapat dilihat dari harga
                     bahan dan juga masa simpannya.











                    E-MODUL SUGAR DOUGH                                 Materi Isi         32
   32   33   34   35   36   37   38   39   40   41   42