Page 40 - E-MODUL SUGAR DOUGH_Neat
P. 40
c. Prosedur Pencampuran dengan Whisking Method
Pencampuran dengan menggunakan whisking method
dapat dilakukan dengan menggunakan whole egg, atau egg
yolk, atau egg white sesuai jenis cookies yang akan dibuat.
Pencampuran dengan whisking method dimulai dengan
mengocok telur dan gula. Apabila menggunakan bagian putih
telur maka pengocokan dilakukan hingga adonan soft peak,
dan apabila menggunakan bagian telur utuh atau kuning telur
pengocokan dilakukan hingga adonan kental dan ringan.
Selanjutnya tepung terigu dimasukkan dan diaduk
menggunakan spatula dengan teknik melipat. Jangan
mengaduk adonan sampai overmixed yang akan
mengakibatkan adonannya menjadi lembek (Pangesthi, 2021).
Gambar 46. Whisking Method
Sumber: Professional Cook, 2018
Lihat dan amati video ini untuk
mengetahui proses pembuatan
sugar dough dengan
menggunakan teknik whisking
method!
Sumber:
https://www.youtube.com/watch?v=5zgfdImm_VA
E-MODUL SUGAR DOUGH Materi Isi 35
