Page 44 - E-MODUL SUGAR DOUGH_Neat

H. Kegagalan dalam Pembuatan Adonan Sugar Dough
Menurut Faridah (2008), kegagalan yang sering terjadi saat
pembuatan adonan sugar dough antara lain :
Tabel 3. Kegagalan Pada Saat Membuat Sugar Dough

Masalah Penyebab Cara Mengatasi

Sugar dough keras Terlalu banyak Saat penyiapan bahan
menggunakan tepung. ukuran harus ditimbang
dengan teliti.
Sugar dough Pengadukan yang Sebaiknya saat pengadukan
melebar berlebihan (overmixed) menggunakan kecepatan
yang akan membuat yang rendah, dengan waktu
konsistensi adonan lebih yang singkat atau sampai
cair karena lemak meleleh. adonan menjadi homogen.

Sugar dough Terlalu banyak Jangan terlalu banyak
menjadi keras, dan menggunakan tepung. menggunakan tepung yang
tidak renyah Gluten terbentuk akan mengakibatkan
gluten terbentuk secara
berlebih pada adonan.
Terlalu banyak berlebih.
menggunakan gula. Saat penyiapan bahan
ukuran harus ditimbang
dengan teliti.

Sugar dough Terlalu banyak Saat penyiapan bahan
menjadi rapuh menggunakan mentega dan ukuran harus ditimbang
kuning telur. dengan teliti.

Terlambat mengeluarkan Keluarkan produk sugar
Sugar dough
berwarna coklat sugar dough dari oven dan dough ketika pinggirannya
kehitaman menggunakan suhu yang sudah coklat, walaupun
tinggi. terkadang bagian tengahnya
masih lunak karena cookies
akan mengeras setelah
dingin.

E-MODUL SUGAR DOUGH Materi Isi 39