Page 43 - E-MODUL SUGAR DOUGH_Neat

5) Pemanggangan

Pemanggangan pada adonan sugar dough dilakukan pada
suhu 160-180 ℃ selama 15-20 menit. Suhu dan waktu
pemanggangan dilakukan sesuai dengan ukuran. Semakin besar
ukurannya maka suhu semakin rendah dan waktu semakin
lama, sedangkan jika ukuran adonan sugar dough kecil maka
suhu lebih tinggi dengan waktu singkat.

Gambar 49. Proses Pemanggangan
Sumber Pribadi
6) Pendinginan
Sugar dough yang sudah matang, lalu diangkat dari oven
dan didinginkan pada cooling wire agar uap panas dapat keluar.

Gambar 50. Proses Pendinginan
Sumber: Professional Cook

7) Penyimpanan
Sugar dough yang masih panas cenderung bertekstur lebih
rapuh. Setelah dingin, sugar dough dapat disimpan di toples
yang kedap udara agar lebih tahan lama dan teksturnya tetap
renyah.

E-MODUL SUGAR DOUGH Materi Isi 38