Page 38 - E-MODUL SUGAR DOUGH_Neat

2. Penimbangan Bahan
Penimbangan bahan harus dilakukan dengan benar agar
tidak terjadi kesalahan penggunaan bahan, sehingga dapat
menghasilkan adonan sugar dough yang sesuai dengan
karakteristiknya. Penimbangan dilakukan dengan menggunakan
timbangan yang dapat mengukur kebutuhan bahan dengan
akurat seperti timbangan digital. Penimbangan harus dilakukan
secara terpisah bergantung jenis bahan dan ditempatkan secara
terpisah.

Gambar 43. Penimbangan Bahan
Sumber : Pinterest, 2023
3. Pencampuran Bahan (Mixing)
Pencampuran dilakukan untuk menyatukan seluruh bahan

secara homogen. Pencampuran dimulai dengan mengayak
tepung terigu dan gula halus secara terpisah agar adonan sugar
dough yang dihasilkan tidak menggumpal ketika dicampur
dengan shortening (lemak).
a. Prosedur Pencampuran dengan Sanding Method
Pencampuran dengan sanding method dimulai dengan
mengayak tepung terigu dan gula halus secara terpisah.
Selanjutnya, lemak dan tepung terigu serta gula halus
diremat-remat menggunakan pastry cutter hingga lemak
menjadi terpotong-potong dan adonan membentuk
menyerupai butiran jagung atau pasta yang halus.
Selanjutnya masukkan telur yang sudah dikocok lepas.
Proses pencampuran dilakukan hingga menghasilkan adonan
yang berpasir (Pangesthi, 2021).

Gambar 44. Sanding Method
Sumber: Baker Bettie, 2018

E-MODUL SUGAR DOUGH Materi Isi 33