Page 12 - E-MODULE MIKROBIOLOGI_PENGAWETAN IKAN MELALUI PENGASINAN
P. 12
PENGANTAR PEMBELAJARAN
PENGAWETAN IKAN MELALUI PENGASINAN
A. Ikan Beloso
Ikan beloso banyak tertangkap di laut Jawa terutama di Madura dan
diolah menjadi ikan asin kering (Anissah et al., 2019; Apriani et al., 2022;
Dwiponggo, 1977; Mali et al., 2017; Nurhayati et al., 2019). Ikan ini tidak
laku dalam bentuk ikan segar, sedangkan jumlahnya sangat melimpah di
laut Jawa, sehingga perlu pengolahan agar terhindar dari kerusakan dan
mempunyai nilai ekonomis. Supriyanti et al. (2013) juga menyatakan bahwa
ikan beloso hanya digunakan sebagai bahan olahan makanan tradisional
seperti ikan asin, karena ikan ini memiliki banyak duri-duri yang halus,
sehingga tidak laku untuk dikonsumsi dalam bentuk ikan segar. Menurut
FAO (1987), klasifikasi ikan beloso adalah sebagai berikut:
Nama Internasional : Lizard Fish
Kingdom : Animalia
Phylum : Chordata
Classis : Actinopterygii
Ordo : Aulopiformas
Familia : Synodontidae
Genus : Saurida
Species : Saurida tumbil
Morfologi ikan beloso segar tertera pada Gambar 1.
Gambar 1. Ikan Beloso (Saurida tumbil) (Sumber: Dokumen Pribadi, 2022)
Keterangan: Ikan beloso mempunyai bentuk tubuh yang memanjang, bagian dorsal
berwarna coklat sedangkan bagian ventral berwarna putih.
1
