Page 15 - E-MODULE MIKROBIOLOGI_PENGAWETAN IKAN MELALUI PENGASINAN
P. 15
a b
Gambar 2. Penimbangan Kadar Garam Berdasarkan Kepalan Tangan
Berukuran Kecil dan Sedang (Sumber: Dokumen Pribadi, 2022)
Keterangan: Gambar 2a menunjukkan sejumlah garam dengan takaran kecil (105
gram). Gambar 2b menunjukkan sejumlah garam dengan takaran
sedang (175 gram).
Banyaknya kadar garam yang diperlukan sesuai penghitungan di atas
didukung oleh Dasir & Suyatno (2019) dan Naiu et al. (2018) yang
menyatakan bahwa kadar garam yang digunakan untuk mengasinkan
ikan sebanyak 10 – 35% dari berat total ikan yang akan diproses,
tergantung tingkat keasinan yang diinginkan.
b. Penyediaan peralatan
1) Disediakan wadah ikan berupa bak dan box kedap air yang terbuat
dari plastik, serta penutup box sesuai ukuran box dilengkapi dengan
pemberat untuk menahan tutup box ikan selama pengasinan.
2) Disediakan papan kayu dan pisau yang tajam untuk memotong
kepala dan mengeluarkan isi perut.
3) Disediakan timbangan digital untuk menimbang ikan yang telah
dibersihkan.
4) Disediakan tempat penjemuran dengan tinggi kurang lebih 1 meter
di atas permukaan tanah.
4
