Page 17 - E-MODULE MIKROBIOLOGI_PENGAWETAN IKAN MELALUI PENGASINAN

Gambar 5. Pencucian Ikan Beloso (Sumber: Dokumen Pribadi, 2022)
Keterangan: Gambar 5 menunjukkan ikan beloso dicuci dengan air bersih yang
mengalir.

4. Pengasinan (Penggaraman)
a. Ikan beloso yang sudah dicuci, selanjutnya ditimbang menjadi 2

bagian yang masing-masing sebanyak 350 gram. Proses penimbangan
ini dapat dilihat pada Gambar 6.

Gambar 6. Penimbangan Ikan Beloso Sebanyak 350 gram (Sumber: Dokumen
Pribadi, 2022)
Keterangan: Gambar 6 menunjukkan hasil penimbangan berat bersih ikan beloso yang
akan diasinkan untuk setiap variasi kadar garam.

b. Sebanyak 350 gram ikan beloso diasinkan menggunakan metode
penggaraman kering (dry salting), sedangkan kadar garam yang
digunakan sebanyak 105 gram sebagai variasi dari kadar garam

berdasarkan kepalan tangan berukuran kecil. Proses penggaraman
kering ini dilakukan dengan menaburkan sebagian kecil garam kristal
ke dasar bak plastik yang kedap air (Gambar 7a). Lalu, ikan

dimasukkan ke dalam bak tersebut dan ditata rapi dengan posisi
daging bagian luar di dasar bak (Gambar 7b). Selanjutnya, sebagian
besar garam kristal ditaburkan secara merata pada daging ikan bagian
dalam (Gambar 7c). Kemudian bak ditutup dengan daun pisang agar

tidak dikerumuni lalat, dan diberi label “kecil: 105 gram” agar tidak
tertukar dengan bak pengasinan ikan yang menggunakan kadar garam

6