Page 18 - E-MODULE MIKROBIOLOGI_PENGAWETAN IKAN MELALUI PENGASINAN
P. 18
berdasarkan kepalan tangan berukuran sedang (Gambar 7d). Secara
umum, tahapan ini dapat dilihat pada Gambar 7.
a b
c d
Gambar 7. Penggaraman Ikan Beloso dengan Kadar Garam Berdasarkan
Kepalan Tangan Berukuran Kecil (Sumber: Dokumen Pribadi, 2022)
Keterangan: Gambar 7a menunjukkan proses penaburan sebagian kecil garam kristal ke
dasar bak plastik yang kedap air.
Gambar 7b menunjukkan dimasukkannya ikan ke dalam bak tersebut dan
ditata rapi dengan posisi daging bagian luar di dasar bak.
Gambar 7c menunjukkan sebagian besar garam kristal ditaburkan secara
merata pada daging ikan bagian dalam.
Gambar 7d menunjukkan bak pengasinan ditutup dengan daun pisang.
c. Sebanyak 350 gram ikan beloso lainnya juga diasinkan menggunakan
metode penggaraman kering (dry salting), sedangkan kadar garam
yang digunakan sebanyak 175 gram sebagai variasi dari kadar garam
berdasarkan kepalan tangan berukuran sedang. Proses penggaraman
kering ini dilakukan dengan menaburkan sebagian kecil garam kristal
ke dasar bak plastik yang kedap air (Gambar 8a). Lalu, ikan
dimasukkan ke dalam bak tersebut dan ditata rapi dengan posisi
daging bagian luar di dasar bak (Gambar 8b). Selanjutnya, sebagian
besar garam kristal ditaburkan secara merata pada daging ikan bagian
dalam (Gambar 8c). Kemudian bak ditutup dengan daun pisang agar
tidak dikerumuni lalat, dan diberi label “sedang: 175 gram” agar tidak
tertukar dengan bak pengasinan ikan yang menggunakan kadar garam
berdasarkan kepalan tangan berukuran kecil (Gambar 8d). Secara
umum, tahapan ini dapat dilihat pada Gambar 8.
7
