Page 19 - E-MODULE MIKROBIOLOGI_PENGAWETAN IKAN MELALUI PENGASINAN
P. 19
a b
c d
Gambar 8. Penggaraman Ikan Beloso dengan Kadar Garam Berdasarkan
Kepalan Tangan Berukuran Sedang (Sumber: Dokumen Pribadi, 2022)
Keterangan: Gambar 8a menunjukkan proses penaburan sebagian kecil garam kristal ke
dasar bak plastik yang kedap air.
Gambar 8b menunjukkan dimasukkannya ikan ke dalam bak tersebut dan
ditata rapi dengan posisi daging bagian luar di dasar bak.
Gambar 8c menunjukkan sebagian besar garam kristal ditaburkan secara
merata pada daging ikan bagian dalam.
Gambar 8d menunjukkan bak pengasinan ditutup dengan daun pisang.
d. Kedua bak berisi pengasinan ikan beloso dengan variasi kadar garam
tersebut dimasukkan ke dalam box ikan (Gambar 9a), kemudian tutup
box dipasang dan diberi pemberat (Gambar 9b). Dibiarkan selama
1x24 jam. Secara umum, tahapan ini dapat dilihat pada Gambar 9.
a b
Gambar 9. Pengasinan Ikan Beloso dengan Metode Penggaraman Kering (Dry
Salting) Selama 1x24 Jam (Sumber: Dokumen Pribadi, 2022)
Keterangan: Gambar 9a menunjukkan bahwa bak berisi pengasinan ikan beloso dengan
variasi kadar garam dimasukkan ke dalam box ikan. Gambar 9b
menunjukkan bahwa tutup box dipasang dan diberi pemberat.
8
