Page 16 - E-MODULE MIKROBIOLOGI_PENGAWETAN IKAN MELALUI PENGASINAN
P. 16
2. Penanganan dan Penyiangan
a. Penanganan dilakukan dengan memotong kepala ikan beloso yang
dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar 3. Pemotongan Kepala Ikan Beloso (Sumber: Dokumen Pribadi, 2022)
Keterangan: Proses pemotongan kepala ikan beloso menggunakan pisau yang tajam
di atas papan kayu.
b. Selanjutnya, perlu dilakukan pembelahan tubuh ikan beloso menjadi
dua bagian di sepanjang garis punggung ke arah perut untuk
mempercepat proses penggaraman, lalu isi perut dibuang. Tahapan ini
dapat dilihat pada Gambar 4.
a b c
Gambar 4. Pembelahan Tubuh Ikan Beloso (Sumber: Dokumen Pribadi, 2022)
Keterangan: Gambar 4a dan 4b menunjukkan pembelahan tubuh ikan menjadi 2
bagian di sepanjang garis punggung ke arah perut.
Gambar 4c menunjukkan pembuangan isi perut ikan.
3. Pencucian. Setelah melewati tahap penanganan dan penyiangan, ikan
beloso dicuci dengan air bersih yang mengalir agar benar-benar bersih
sebagaimana yang dapat dilihat pada Gambar 5.
5
