Page 40 - E-MODULE MIKROBIOLOGI_PENGAWETAN IKAN MELALUI PENGASINAN

3. Tabel Kualitas Mikrobiologi Ikan Beloso Asin Kering Berdasarkan
ALT Koloni Bakteri Kontaminan

ALT Batas Maksimum Kualitas Mikrobiologi Ikan Keterangan
Cemaran Beloso Asin Kering
Mikroba Pada Layak Tidak layak
Ikan Asin Kering dikonsumsi dikonsumsi
Layak dikonsumsi/ tidak
layak dikonsumsi karena
..........................................
..........................................
..........................................

Rangkuman Materi

1. Ikan beloso asin kering masih dapat terkontaminasi oleh cemaran bakteri
kontaminan, sehingga mengalami kerusakan.
2. ALT merupakan angka atau parameter yang menunjukkan jumlah koloni

bakteri kontaminan yang terdapat pada per 1 gram sampel ikan beloso
asin kering, dan penghitungannya didasarkan pada metode hitungan
cawan.

3. Ikan beloso asin kering yang diuji terbukti tidak layak dikonsumsi
5
karena ALT koloni bakteri kontaminannya sebesar 1,9 X 10 cfu/g. Nilai
ALT ini lebih besar dari batas maksimum cemaran mikroba pada ikan
5
asin kering (1 x 10 cfu/g) yang ditentukan oleh SNI (2009).
4. Bakteri kontaminan yang biasanya mengkontaminasi ikan asin kering
adalah bakteri halofilik, karena mampu bertahan hidup di lingkungan

berkadar garam tinggi dengan cara menjaga keseimbangan osmotik.
5. Uji kualitas Mikrobiologi ikan beloso asin kering berdasarkan ALT
koloni bakteri kontaminan dapat dilakukan melalui teknik pengenceran
dan inokulasi sampel pada medium Plate Count Agar (PCA).

29