Page 21 - Buku Panduan Bakery

coklat yang sangat harum dan lezat. Produk ini sebagian besarnya merupakan produk import
dan memerlukan penanganan yang khusus oleh para ahli dibidang coklat. Terdapat beragam
jenis dan fungsi dari chocolate jenis ini seperti proses tempering (mencairkan coklat block
dengan peralatan khusus dengan suhu yang tepat) sehingga tidak cocok untuk pemula. Negara
penghasil produk coklat terbaik di dunia berasal dari Belgia.

B. Coklat Berdasarkan Warna Produknya, yaitu :
a) Chocolate Dark

Produk ini terbuat dari minyak coklat dan coklat bubuk dengan penambahan gula dan bahan-
bahan tertentu dengan warna produk coklat tua.

b) Chocolate White
Produk ini terbuat dari minyak coklat dan susu bubuk tanpa coklat bubuk dengan penambahan
gula dan bahan-bahan tertentu. Produk ini memiliki warna putih susu yang dipasaran dikenal
dengan coklat putih.
c) Chocolate Milk
Produk ini terbuat dari minyak coklat, susu bubuk dan sedikit coklat bubuk dengan penambahan
gula dan bahan-bahan tertentu. Produk ini memiliki warna coklat muda.

C. Coklat Berdasarkan Bentuknya, yaitu :
a) Chocolate Chips
Ini merupakan salah satu produk coklat berbentuk seperti pelor dan berwarna coklat tua.
b) Chocolate Rice (Meises)
Coklat yang satu ini berbentuk seperti butiran beras dengan pilihan warna coklat tua, coklat muda
dan warna-warni.
c) Chocolate Powder (Bubuk)
Coklat bubuk tergolong jenis produk mentah yang memiliki pilihan warna coklat muda, coklat
tua dan coklat sangat tua.
d) Chocolate Block
Ini adalah jenis coklat batangan yang salah satu cara penggunaannya harus dicairkan terlebih
dahulu. Proses pencairan adalah dengan cara di tim, dengan dua panci yang saling bertumpuk.
Panci bawah berisi air panas dengan suhu 27’C. Panci yang berada di atas harus lebih besar dari
panci yang berada di bawah untuk menghindari uap air panas menyentuh coklat, karena apabila
uap air panas menyentuh coklat maka coklat akan menggumpal dan tidak akan cair. Coklat
batangan yang cair dengan sempurna terkturnya seperti susu kental manis.
e) Chocolate Solid
Produk ini berbentuk padatan kental atau dikenal sebagai selai coklat isian atau selai coklat
olesan.
f) Chocolate Stick
Produk ini berbentuk stick tipis sepanjang 10 cm berdiameter 1 cm.

D. Coklat Berdasarkan Fungsi/Penggunaannya, yaitu :

a) Chocolate Hard Coating
Coklat ini berasal dari jenis coklat blok/batangan baik yang berwarna coklat tua, coklat muda
atau coklat putih yang dicairkan dan digunakan sebagai pelapis donat dan roti. Coklat ini diolah
khusus di pabrik coklat sehingga menghasilkan lapisan tipis yang keras, mengkilap, bertekstur
lembut, mudah dipotong atau digigit pada hasil jadi roti dan donat.
b) Chocolate Spreading
Coklat ini didesain khusus sebagai olesan roti tawar dengan bentuk padatan kental.
c) Chocolate Filling

Coklat ini ada beragam jenis/bentuk yang akan menentukan hasil akhir dari produk yang akan
dibuat. Coklat stick digunakan sebagai isian dari danish pastry atau roti manis, coklat solid

21