Page 20 - Buku Panduan Bakery

diproduksi dalam skala besar oleh pabrik selai dengan menggunakan bahan tambahan lain dan
pengawet sehingga dapat bertahan lama tanpa disimpan dalam lemari pendingin, misalnya selai
blueberry, rapsberry, strawberry, nenas dan orange.
A. Selai Buah Buatan
Selai jenis ini dibuat oleh pabrik selai berskala besar yang produknya banyak diekspor. Produk
ini dibuat dengan menggunakan perasa dan aroma buah dengan tambahan bahan lain dan tidak
menggunakan buah asli. Masuk dalam kategori ini misalnya selai blueberry, rapsberry,
strawberry, kiwi, blackcurrant, mangga, apricot, kelapa, lemon, orange, durian, pisang dan nenas.
Selai ini banyak dipakai di bakery-bakery outlet.
B. Selai Buatan Jenis Lain
Selai jenis ini yang sudah beredar dipasaran yaitu selai coffee, srikaya, pindekas, chocolate,
hazelnut dan vanilla

17. KACANG TANAH (PEANUT)

Kacang tanah digunakan dalam pembuatan roti sebagai tambahan bahan untuk variasi isian roti dan
topping donat, baik kacang taburan atau selai kacang (pindekas). Kacang untuk taburan sebaiknya
dipanggang tidak digoreng sehingga menghasilkan kacang yang garing dan kering.

18. KEJU (CHEESSE)

Keju adalah produk yang sangat dikenal baik oleh masyarakat karena sudah umum digunakan, baik
oleh perorangan maupun dunia industri makanan skala kecil, menengah maupun besar. Keju
merupakan prodak turunan dari susu yang ditambahkan curd (sejenis bakteri khusus untuk keju)
sehingga susu tersebut dapat mengeras dan dengan penambahan sejumlah bahan tertentu. Keju yang
beredar ada puluhan jenis, namun secara umum terdapat 2 kategori, yaitu :

A. Hard Cheese (Keju Dengan Tekstur keras)
a) Cheddar Cheese

Keju jenis ini secara luas digunakan dalam semua industri roti karena harganya yang tidak
terlalu mahal. Kualitasnya ditentukan oleh tingkat harga jualnya.

B. Soft Cheese (Keju Dengan Tekstur Lembut)
a) Cream Cheese

Keju jenis ini berbentuk krim padat dan ada juga yang berbentuk cream lembut, banyak
digunakan dalam roti terutama roti Taiwanese
b) Mozarella Cheese
Keju ini merupakan keju khusus pizza dengan tekstur lembut dan rasa yang tawar.

19. COKLAT (CHOCOLATE)

Coklat merupakan produk yang disukai semua kalangan dan usia. Produk ini tersedia dalam beragam
pilihan dan fungsi. Coklat adalah hasil olah biji coklat. Produk yang beredar di Indonesia
sebagiannya produk import dan sebagiannya produk lokal. Produk import memiliki kualitas lebih
enak dan harum karena chocolate import mengalami proses fermentasi sedangkan produk lokal tidak.
Coklat secara umum memiliki tiga kategori :
A. Coklat Berdasarkan Kualitasnya, yaitu :
a) Chocolate Compound
Ini adalah coklat dengan kualitas standar, kadar lemak coklat yang sedang dan biji coklat
yang tidak mengalami proses fermentasi. Produk coklat jenis ini banyak diproduksi di
Indonesia dengan beragam kualitas, fungsi, jenis dan harga jual. Coklat jenis ini lebih mudah
penanganannya sehingga cocok untuk pemula.
b) Chocolate Couveture
Ini adalah coklat dengan kualitas tertinggi atau kualitas premium, dengan kadar lemak coklat
yang tinggi dan biji coklat yang mengalami proses fermentasi sehingga menghasilkan produk

20