Page 40 - Buku Ajar Biokimia Dasar

mempunyai gugus -OH glikosidik dan bersifat

mereduksi, contohnya adalah maltosa dan laktosa
2. Disakarida tanpa gugus hemiasetal bebas merupakan

senyawa yang dibentuk dengan reaksi dua glikosidik
gugus hidroksi dengan gugus yang lainnya sehingga

tidak mempunyai gugus -OH glikosidik dan bersifat

tidak dapat mereduksi, contohnya adalah sukrosa.

Disakarida yang sangat penting antara lain :
a. Sukrosa

Sukrosa merupakan gula yang berasal dari tebu,
bit, madu lebah, buah nanas dan wortel. Hasil hidrolisis

sukrosa yaitu glukosa dan fruktosa. Ikatan glukosa dan

sukrosa terjadi antara atom karbon nomor 1 pada
glukosa dengan atom karbon nomor 2 pada fruktosa

sehingga sukrosa tidak mempunyai gugus aldehida atau

keton bebas atau tidak mempunyai gugus -OH
2+
glikosidik dan bersifat tidak dapat mereduksi ion Cu
+
atau Ag dan tidak membentuk osazon. Sukrosa
mempunyai rasa lebih manis dibandingkan maltosa.

Gula inversi adalah campura D-glukosa dan D-
fruktosa yang diperoleh dengan hidrolisis asam atau

enzimatik dari sukrosa. Enzime yang mengkatalisis

31