Page 42 - Buku Ajar Biokimia Dasar

b. Maltosa

Maltosa adalah disakarida yang terbentuk dari dua
molekul glukosa. Ikatan dua molekul glukosa terjadi

antara atom karbon nomor 1 pada glukosa pertama dan
atom karbon nomor 4 pada glukosa kedua sehingga

maltosa mempunyai gugus OH glikosidik dan bersifat

mereduksi. Maltosa mudah larut dalam air dan
mempunyai rasa lebih manis daripada laktosa. Maltosa

digunakan dalam makanan bayi dan susu bubuk beragi
(malted milk). Maltosa diperoleh dari hidrolisis pati.

Gambar 2.11 Struktur Maltosa (Fessenden,
1986)

c. Laktosa.
Hasil hidrolisis laktosa yaitu D-galaktosa dan D-

glukosa. Ikatan galaktosa dan glukosa terjadi antara
33