Page 46 - Buku Ajar Biokimia Dasar
P. 46
1. Pati
Pati merupakan polisakarida paling melimpah
kedua. Nama lain pati adalah amilum. Pati terdapat
pada gandum, tepung jagung, umbi, daun, batang dan
biji-bijian. Pati dapat dipisahkan menjadi dua fraksi
utama berdasarkan kelarutan dalam air panas, sekitar
20% pati adalah amilosa yang larut dalam air panas dan
80% adalah amilopektin yang tidak larut air panas.
Amilosa terdiri atas 250-300 unit glukosa yang terikat
dengan ikatan α 1,4-glikosidik. Amilopektin terdiri atas
lebih dari 1000 unit glukosa yang mempunyai ikatan
1,4-glikosidik dan 1,6-glikosidik.
Gambar 2.15 Struktur Amilosa (Fessenden,1986)
37
