Page 44 - Buku Ajar Biokimia Dasar

1. Rafinosa

Rafinosa terdiri dari 3 monosakarida yaitu
galaktosa-glukosa-fruktosa. Atom karbon nomor 1 pada

galaktosa berikatan dengan atom karbon nomor 6 pada
glukosa kemudian atom karbon nomor 1 pada glukosa

berikatan dengan atom karbon nomor 2 pada fruktosa

sehingga rafinosa tidak mempunyai gugus -OH
glikosidik dan bersifat tidak mereduksi. Rafinosa

terdapat pada bit dan tepung biji kapas.

Gambar 2.13 Struktur Rafinosa (Fessenden,1986)
2. Stakiosa terdiri dari 4 monosakarida yaitu 2

galaktosa, 1 glukosa dan 1 fruktosa. Stakiosa tidak
bersifat mereduksi.

35