Page 27 - Champignons 2020_Neat

Comment identifier les champignons : apprendre à les observer
Cueillir des champignons peut dérouter, voire décourager, tant leur diversité est grande. Pourtant, pas besoin d'être
un expert : voici quelques connaissances faciles à retenir sur l'anatomie du champignon.

Fiche d'identité d'un champignon

Ce sont ceux qu'il faut apprendre à observer attentivement car ils permettent
d'identifier le champignon :

• Écologie du champignon : type de milieu (forêt de conifères, prairie, bois mort…), nature et
propriétés du substrat (sol calcaire, argileux, très humide…), autres espèces fongiques ou
végétales poussant autour, époque de l’année et conditions météo.
• Mode de pousse : isolé, en groupe, en touffe…
• Forme générale : taille, silhouette (pied et chapeau différenciés, en trompette, globuleux, en
coupe…).
• Chapeau : dimension, couleur, forme, aspect de la surface, de la bordure…
• Dessous du chapeau : forme, couleur, lamelles…
• Pied : forme, dimension, couleur, ornementation (anneau, volve…).
• Chair : consistance (ferme, molle, élastique), couleur.
• Odeur : anisée, de farine…
• Saveur, pour des espèces non toxiques : douce (neutre), âcre (poivrée), amère.

Pour en savoir plus

Une fois ces connaissances acquises, c'est parti pour la cueillette !

26