Page 22 - Champignons 2020_Neat
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L'agaric anisé (Agaricus silvicola)
Comment le reconnaîre
Famille : Agaricacées.
Saveur : très bon.
On l'appelle aussi "l'agaric des bois".
Attention, à ne pas confondre avec le clitocybe blanc des feuillus et l'amanite vireuse,
champignons toxiques.
Comment reconnaître ce chamignon ?
Tout comme l’agaric des jachères, son chapeau d’abord ovoïde ou conique, au sommet aplati
puis largement étalé, blanc à crème, soyeux, parfois légèrement strié se tache de jaune au
toucher.
Ses lames très serrées, gris pâle, rosissant, virent au brun sépia.
Son pied mince, flexueux se termine par un bulbe plus ou moins marqué, blanc se tachant de
jaune citron au-dessous de l’anneau. Celui-ci très ample, mais mince, blanc également,
floconneux sur la face inférieure.
Sa chair, épaisse au centre, blanche, jaunit nettement dès sa cueillette. L'agaric anisé dégage
une très forte odeur d’anis. C'est un très bon comestible, surtout s'iil est cueilli jeune : il peut
même alors être consommé cru.
Où pousse-t-il ?
L'agaric anisé est fréquent dans les forêts de feuillus ou de conifères et pousse dans toutes les
régions.
À quelle époque ?
L'été et l'automne sont les deux saisons propices où trouver l'agaric anisé.
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