Page 17 - Champignons 2020_Neat

Le pied-bleu (Lepista nuda) :

Comment le reconnaître

Famille : Tricholomatacées.
Saveur : très bon.

Comment reconnaître ce champignon ?

Le chapeau du pied-bleu – jusqu’à 15 cm de diamètre – est épais, lisse, à la surface un peu grasse au toucher par
temps humide, convexe à marge enroulée, devenant déprimé au centre, de couleur lilas ou bleu-violet, puis violet-
brun ou perdant toute trace de violet avec l’âge.
Les lames serrées sont d’un violet améthyste plus vif que le chapeau.
Son pied épais mesure jusqu’à 3 cm de diamètre, plus large en bas, de même couleur que les lames ou plus pâle,
souvent parcouru de stries verticales argentées.
Sa chair épaisse, cassante, un peu fibreuse dans le pied, est lilas pâle ; odeur forte et fruitée, un peu anisée et
saveur douce.

Où pousse-t-il ?

Le pied-bleu se trouve dans les forêts de feuillus (hêtres, châtaigniers) ainsi que dans celles de conifères. Ces
champignons forment des cercles ou des troupes sur la litière de feuilles ou d’aiguilles, et sont plus fréquents sur
les sols acides.

Dans quelles régions ?

Le pied-bleu pousse dans toutes les régions, en plaine ou en montagne. C’est l’un des rares champignons dont on
maîtrise la culture, qui se réalise dans les mêmes conditions et sur le même substrat (fumier de cheval) que
le champignon de Paris, mais sa qualité gustative est supérieure.

À quelle époque ?

C’est l’un des tout derniers champignons, il marque la fin de la saison mycologique. Le pied-bleu apparaît surtout
au mois de novembre, et peut se maintenir, si les conditions météo le permettent, jusqu’à la fin du mois de
décembre. Une bonne partie de l’année, on le trouve en montagne, sauf en hiver.

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