Page 15 - Champignons 2020_Neat

Le lactaire sanguin (Lactarius sanguifluus) :

Famille : Russulacées.
Saveur : très bon.

Comment reconnaître ce champignon ?

Le chapeau du lactaire sanguin atteint 10 cm de diamètre, dans les tons orangé ou beige sale, de couleur moins
vive que le lactaire délicieux et non marqué de cercles concentriques, verdissant peu avec l’âge, devenant creusé
au centre.
Les lamelles sont serrées, ocre ou teintées de rougeâtre mais ternes, se tachant de brun violet au froissement.
Son pied rose orangé, a tendance à verdir comme l’ensemble du champignon, et comportant quelques petites
dépressions ou fossettes rouge vineux sombre. Sa chair est cassante, verdissant peu en vieillissant, libérant un lait
rouge vineux à la cassure. Le lactaire sanguin a une odeur agréable et une saveur douce.

Le lactaire sanguin est le meilleur comestible du groupe des lactaires. Très proche, le lactaire vineux montre un lait
rouge foncé à la cassure de la chair ; c'est également un champignon comestible.

Où pousse-t-il ?

Le lactaire sanguin pousse sous diverses espèces de pins (pin sylvestre, pin noir, pin d’Alep).

À quelle époque ?

Le lactaire sanguin se ramasse de fin septembre à fin novembre, surtout sur sol calcaire.

Dans quelles régions ?

Le lactaire sanguin est fréquent dans les régions méridionales, mais on peut le trouver en mélange avec le lactaire
délicieux. Il n'est pas rare dans le Roussillon, notamment dans la forêt des Fanges (Aude).

14