Page 10 - Champignons 2020_Neat

La girolle (Cantharellus cibarius) :

Fiche d'identité

De la famille des Cantharellacées, la girolle, ferme et goûtue, s'accommode à toutes les sauces.

Comment reconnaître ce champignon ?

Son chapeau (de 2 à 12 cm de diamètre) de couleur jaune citron à orangé est convexe. La girolle a une forme
en entonnoir. Au revers, des plis formant des lamelles descendent assez bas sur le pied.
Son pied s'amincit vers la base.
Sa chair blanche exhale une odeur fortement fruitée, entre miralbelle et abricot.

Où pousse-t-il ?

La girolle est présente dans des milieux très variés, de la forêt d'épicéas d'altitude à la forêt thermophile et sèche de
chênes, sur sol bien drainé et pas trop riche en azote, et de préférence acide. Plus fréquente sous les feuillus
(chênes, hêtres, bouleaux) que sous les conifères (pins, sapins), fidèle à ses stations, où elle se maintient (avec plus
ou moins d'abondance selon les saisons) des dizaines d'années.
Le mycélium vit en symbiose avec les racines et forme des mycorhizes : il prélève des sucres élaborés par l'arbre,
mais lui fournit en abondance de l'eau et des substances nutritives indispensables... une remarquable association.

Dans quelles régions ?

En plaine, elle est fréquente dans les bois de feuillus, dans toutes les forêts de Seine-Maritime (hêtre sur sol
calcaire) : forêt d'Eawy, de Lyons, d'Eu…
En région parisienne (forêt de Fontenaibleau, de Monceau), dans la forêt d'Ermenonville, elle se localise sur les
parties sableuses peuplées de pins.
La jaunotte (appellation locale de la girolle) est abondante en Côte-d'Or, dans les forêts de Châtillon, de Montbard,
et sur le plateau de Langres.
Dans la région Sud-Ouest, elle est surtout bien représentée dans le Périgord vert. Au pied des Pyrénées centrales
(Bigorre, Comminges…), elle pousse sous les buis, les noisetiers ou les chênes, dès début juin.
Dans les Alpes et les Préalpes calcaires, la girolle apparaît en grand nombre dès l'été (montagne de Lure, massif
des Baronnies, massif de la Grande Chartreuse…).

À quelle époque ?

Exigeante en chaleur et en humidité, la girolle apparaît début mai dans le Sud, début juin dans le Nord. On peut la
trouver parfois tout l'été, jusqu'en octobre, et certaines années, plus tardivement encore.

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