Page 11 - Champignons 2020_Neat
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La chanterelle jaunissante (Craterellus lutescens)
Famille : Cantharellacées.
Saveur : très bon.
Comment reconnaître ce champignon ?
Son chapeau en entonnoir très mince est souvent percé au centre. D’abord rabattue vers le bas, la bordure s’étale
par la suite, en prenant un contour ondulé. Des fibrilles brunes parcourent sa face supérieure et se détachent sur un
fond brun jaune. Sa face inférieure, quant à elle, est légèrement plissée, de coloration vive, jaune, jaune orangé ou
saumoné.
Son pied long et mince s’élève jusqu’à 12 cm de hauteur, souvent légèrement comprimé et arborant un beau jaune
doré vif. La chanterelle jaunissante dispense autour d’elle une agréable odeur fruitée de mirabelle. Elle est bien
plus parfumée que la chanterelle en tube.
Où pousse-t-il ?
On trouve la chanterelle jaunissante dans les forêts de feuillus ou bien de conifères, notamment parmi les pins.
Dans quelles régions ?
Elle pousse du littoral jusque dans la montagne, sur sol acide. Absente de certaines régions, la chanterelle
jaunissante est en revanche très fréquente dans d’autres où elle se développe en importantes colonies. Sur le
plateau du Vaucluse, elle prospère sous les pins, en compagnie de la girolle.
À quelle époque ?
on peut la ramasser en automne et au début de l’hiver, voire jusqu’au mois de février dans la pinède des Landes,
où elle est particulièrement abondante.
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