Page 8 - Champignons 2020_Neat
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La coulemelle (Macrolepiota procera) : Fiche d'identité
Famille : Agaricacées.
Saveur : bon.
On l'appelle aussi "lépiote élevée".
Comment reconnaître ce champignon ?
La coulemelle, ou lépiote élevée, est le plus grand de nos champignons, puisqu’elle peut
atteindre 40 cm de hauteur et un diamètre de plus de 30 cm.
Son chapeau – globuleux pour les jeunes sujets, puis aplati, parsemé de plaques écailleuses
brunes disposées sur un fond beige ou crème – permet de l’identifier aisément.
Son centre est surélevé en un large mamelon de couleur brune. Les lamelles sont blanches puis
crème, très serrées car très nombreuses.
Son pied, creux mais très rigide, tigré de bandelettes brunes très caractéristiques, porte un
anneau épais que l’on peut facilement faire coulisser sur le pied ; la base est renflée en un bulbe
qui peut atteindre 5 cm de diamètre.
Sa chair dans le chapeau est blanche, tendre.
Où pousse-t-elle ?
La coulemelle apparaît en lisière de bois, parmi les herbes des éclaircies forestières, mais aussi
dans les prés peu entretenus, surtout sur les bordures parmi fougères ou bruyères. On la voit
aussi au bord des chemins. Elle est commune dans toute la France.
À quelle époque ?
La coulemelle se développe de la fin août à la fin octobre, mais le plus souvent vers la fin
septembre, d’où le nom de “Saint-Michel” (fêté le 29 septembre) qu’on lui donne parfois.
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